这是民国时云南泸沽湖的两位摩梭小伙自豪地展示大型熏猪。这种熏猪在摩梭本名博产（猪膘肉），因整形后酷似琵琶，统称琵琶肉。
民国二三十年代，泸沽湖永宁摩梭家家户户入冬必做熏猪，成为村落固定民俗，是民国滇西北最知名特色肉食，距今完整传承一千多年。
因为，泸沽湖高海拔、冬季漫长寒冷、物资匮乏，没有保鲜设备，整猪密封加高盐加常年烟熏，是高原最稳妥的长久储肉方式。
民国摩梭制作熏猪严格遵循时令与古法，只在农历冬月吉日杀猪制作，全程需要八道工序：选猪、宰杀脱毛与开膛、核心剔骨、内腔腌制抹料、严密缝合、重压定型、阴干脱水、常年烟熏贮藏。
其中，核心剔骨为最难手艺，只保留完整猪头，剔除全身所有脊椎、排骨、四肢骨头、大块瘦肉，只留下猪皮与肥厚脂肪层。手艺精湛的匠人可以做到皮肉完整无损，是摩梭成年男子必备手艺。
当时，本地的土司与摩梭大家族要选用一百五十斤到二百斤肥猪制作，成品最长可达一点八到两米，净重可达九十到一百一十斤。民国永宁土司家族留存过两米巨型琵琶猪，作为传家储备，极少拿来日常食用。熏猪体量是民国摩梭家庭贫富最直观标志。
熏猪可数十年不腐，不同存放阶段风味、食用方式差异极大。当地人认为熏猪三年起步、五年最佳、十年珍贵、几十年为传家宝。少数家族世代存放，肉质温润无异味，非重大仪式绝不取用。
胜宇配资提示：文章来自网络，不代表本站观点。
